SOUPE ITALIENNE

Pour 4 personnes : 3/4 de litre de consommé ou de bon bouillon 4 oeufs parmesan râpé persil haché cerfeuil poivre. Faites réchauffer le consommé ou préparez-le avec un bon concentré. Battez les oeufs en omelette et versez-les dans le bouillon au moment où commence l'ébullition remuez le bouillon à la fourchette pendant toute la durée de cette opération afin que les oeufs forment des filaments. Versez dans une soupière chaude parsemez de persil haché et de cerfeuil effeuillé poivrez fortement. Le parmesan râpé se sert à part.