SAUCE A LA VANILLE ET AU RHUM

Faites bouillir 4 dl de lait avec 1/2 gousse de vanille puis laissez infuser hors du feu. Délayez 1 c à soupe de maïzena dans 5 c à soupe de lait froid incorporez au lait vanillé (enlevez la gousse) portez à ébullition et cuisez pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une crème légère et lisse. Ajoutez à celle-ci 1 ou 2 jaunes d'oeufs battus avec 2 c à soupe de rhum. Chauffez sans laisser bouillir et à volonté incorporez cette crème refroidie le ou les blancs d'oeufs battus en neige avec du sel.