FUMET DE POISSON

Pour 1 litre d'eau 100 g de carottes 50 g d'échalotes 1 peu de vin blanc carcasses de poisson. Faire suer les échalotes et les carottes dans un peu d'huile ajouter les carcasses de poissons et faire revenir 10 mn. Ajouter le vin blanc l'eau et cuire 20 mn. Filtrer.