SAUCE CARDINALE

A base de béchamel 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez ce qui est préférable 1 cuillerée de corail de homard (on en vend en bocaux); un peu de crème double. Préparez une béchamel. Ajoutez l'essence d'anchois une cuillerée de corail de homard (pilez-le si ce n'est déjà fait). Faites couler un peu de crème.